“乃陈车徒，如战之陈，皆坐，群吏听誓于陈前，斩牲以左右。”
这是下一步要做的。虽然罗马有自己的礼仪，但在这次，朱由检将为他们演示真正周礼。
在排排站队的德意志人面前，一个耶尼切里身穿红衣红袍，和一头公牛一起入场。
耶尼切里手上扛着斩首用的大斧头，而公牛似乎也意识了即将发生的事情，它并不那么情愿地入场。
“制台，前面问是不是现在开始。”邵纲向朱由检请示。
“嗯，开始吧。斩牲。”
斩牲，就是要血淋淋地斩杀一头牲畜。因为田猎就是军事演习，在此斩牲的意思是，违反命令会被除以真正的军法。这不是开玩笑，是认真的。
血腥的屠牛过程由耶尼切里来办事。公牛就位后，绳索收紧，公牛被束缚在地上。耶尼切里眼疾手快，用短剑从脖颈刺如公牛的心脏。
鲜血“哗啦”一声就顺着伤口浇在地上，热气升腾上来，盖住了牛的视线。
公牛挣扎了一阵，力量渐渐丧失。耶尼切里高举大斧，从公牛的脊背一斧头劈下去——斧头劈过了脊骨，但没有砍穿。耶尼切里高举斧头又补了一刀，把这个牛头都斩落下来。
牛头落到鲜血里，又被耶尼切里捡起，高举。牛血从牛角的边缘一滴一滴留下来，分不清是地上沾的血还是牛头本身在流血。
“这是上杀。”朱由检对旁边的斐迪南解释，“斩牲不止是为了严明军纪，也是为了展示猎杀的目标。上杀中心，死速，乾之以为豆实。次杀射髀髂，死差迟，故为宾客。下杀中肠污泡，死最迟，故充庖厨。”
“这...什么意思？要分等级？”斐迪南问。
“是，以死得最快地来分。猎杀中要给猎物带来最小的痛苦——当然，这不完全是为了怜惜生灵，真要怜惜生灵就不该杀。我们选取‘上杀’是为了祭祀神明，因为神明心善，看不得动物受苦。而死得最快的，莫过于心脏受创。所以上杀就是直接穿心，这样的猎物组可以被祭祀给神明。”
“那其他两个呢？”
“中杀是射中肌肉，让猎物流血而死。这很痛苦，但血尽而死至少比较体面。所以中杀的猎物可以拿来举行宴会，宴请宾客。至于下杀，就是不体面的击杀。比如击碎了鹿的肠胃，让肠子拖出来，肠里的内容物也逸散出来的。这会给鹿造成相当大的痛苦，而且本身也会损伤鹿的味道。这个就自己吃了，一般在现场就分着吃掉。野外嘛，别讲究那么多，吃饱了就行。”
“那么，所有的猎物都要这么分吗？”
“不是。这里的规矩是‘大兽公之，小禽私之’。顾名思义，就是大型野兽是君主的猎物。因为田猎是君主举办的，君主有权把大猎物收归自己所有——毕竟如果不举行田猎，一般人几乎不可能猎杀那些大型猛兽。收归给君主之后，再按照上面所说的来分配。上杀如何如何，中杀如何如何，下杀如何如何。至于猎杀到禽类，或者兔子之类的小兽，这可以直接归射取之人所有，可以自己吃顿好的了。”