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1    前言

蘸料是以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料 ，经工艺精细加工而成的粉末状混合物。

可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料 ，能去除原料中的腥味 ，还能增加产品的口感和香味。氨基酸态氮是蘸料中鲜味的来源 ，也是质量检测指标之一。因此 ，如何提高检测的准确性 ，尽可能的使检测结果与真实值接近 ，杜绝不合格产品流入市场 ，这是非常重要的。本文采用电位滴定法检测蘸料的氨基酸态氮含量 ，具有操作简单 ，结果准确 ，精度高等特点。

2.  仪器与试剂

2.1  仪器

JH-T6全自动电位滴定仪、pH 复合电极

2.2  试剂

氢氧化钠溶液（ 0.05mol/L ）， 甲醛溶液

3    实验方法

3.1  实验步骤

准确称取 5g 试样于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度 ，用磁力搅拌大力搅拌20min ，倒入离心管中在离心机上离心 ；用移液管移取离心好的澄清溶液 10mL 于滴定杯中 ，加入60mL水混匀后 ，在电位滴定仪上 ，用 0.05mol/L 的氢氧化钠滴定液滴定至 pH8.2 为第一滴定终点 ；

加入 10mL 甲醛溶液混匀后 ，继续用氢氧化钠滴定液滴定至 pH9.2 为第二滴定终点 ，记录从pH8.2 至 pH9.2 所消耗的滴定液体积。同时做空白试验。

3.2 参数设置

3.3 计算公式 ：

X---样品中氨基态氮含量 ，单位为克每百克（ g/100g ）；

V---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积 ，单位为毫升（ mL ）；

V0---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积 ，单位为毫升（ mL ）；

m---样品质量 ，单位为克（ g ）；

C ---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升（ mol/L ）；

0.014---与 1.00ml 氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量 ，单位为克（ g ）。

4  结果与讨论

4.1  实验结果